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M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, 18 de enero de 2022.- Un gran sabor prevaleci\u00f3 entre los platillos de los 11 equipos que tomaron parte en el Primer Concurso de Interpretaci\u00f3n Gastron\u00f3mica realizado en el M\u00e9rida Fest 2022 \u201cLa Ciudad del Saber\u201d.\u00a0Autoridades de Cultura, de la CANIRAC Yucat\u00e1n y los chefs integrantes del jurado, dieron a conocer esta tarde los equipos y platillos ganadores.<\/p>\n
El equipo \u201cLa Trova\u201d, integrado por Manuel Moo Bracamonte, Efr\u00e9n de Jes\u00fas Villanueva y Jorge Carlos Sosa logr\u00f3 acoplarse y entre los tres cocineros hicieron coincidir sus puntos de vista para crear el platillo ganador: \u201cIs Waaj Dzul\u201d, una presentaci\u00f3n diferente del conocido papadzul que realizaron con una masa nueva, tortilla cocida al comal, con huevo y pepita reci\u00e9n molida para hacer la pasta del papadzul. Su segundo guiso fue \u201cHoroches nuevos\u201d.<\/p>\n
El segundo lugar fue el equipo \u201cKukulc\u00e1n\u201d, conformado por Pedro Antonio Campos Ku y Adolfo Rodrigo Echeverr\u00eda, con su \u201cDelirio Mar y Tierra\u201d hecho con pulpo y res, y \u201cFusi\u00f3n de frontera\u201d, en el que tomaron elementos culturales de Colombia y Per\u00fa para\u00a0 preparar un pan con queso de bola y chaya.\u00a0Ambos cocineros, con varios a\u00f1os de experiencia, opinaron que este tipo de encuentros fomenta la competitividad gastron\u00f3mica y la oportunidad de conocer m\u00e1s platillos y mejorar las t\u00e9cnicas culinarias de quienes se dedican a este tipo de emprendimiento.<\/p>\n
Los equipos ganadores obtuvieron est\u00edmulos por $15,000.00 y $10,000.00 para el primer y segundo lugar, respectivamente.<\/p>\n
Durante la ceremonia de premiaci\u00f3n, el Director de Cultura Antrop. Irving Berl\u00edn Villafa\u00f1a, destac\u00f3 que es la primera ocasi\u00f3n que el Ayuntamiento de M\u00e9rida en conjunto con la CANIRAC Yucat\u00e1n organizan el concurso. Record\u00f3 que en el M\u00e9rida Fest se trabaja la cultura como las bellas artes, como empresas creativas, en el que figuran los emprendimientos creativos y gastron\u00f3micos, y como valores de convivencia.<\/p>\n
Agradeci\u00f3 tambi\u00e9n al Instituto de Gastronom\u00eda ISIMA que dirige el Lic. Jes\u00fas Miguel Santos Pinz\u00f3n, por su apoyo como sede para actividades gastron\u00f3micas y a la Direcci\u00f3n de Desarrollo Econ\u00f3mico y Turismo, que dirige el Mtro. Jos\u00e9 Luis Rodr\u00edguez Semerena, por el impulso y promoci\u00f3n que se le da a M\u00e9rida en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico.<\/p>\n
El presidente de la CANIRAC Yucat\u00e1n, Lic. Roberto G. Cant\u00f3n destac\u00f3 el trabajo del Ayuntamiento de M\u00e9rida para difundir las tradiciones y gastronom\u00eda con este tipo de actividades. \u201cLa gastromom\u00eda es algo que se mueve, cambia, trasciende y evoluciona todos los d\u00edas en la cocina\u201d.<\/p>\n
El Chef David Arturo Luna Maldonado, quien junto con el Chef Gabriel Celis Torres fungieron como jurados, destac\u00f3 que fue una decisi\u00f3n dif\u00edcil elegir los platillos ganadores, ya que todos mostraron un gran sabor, por lo que tambi\u00e9n se tom\u00f3 en cuenta la innovaci\u00f3n, creatividad y presentaci\u00f3n.\u00a0David Luna es promotor de la gastronom\u00eda y cultura mexicana, ha llevado sus recetas a pa\u00edses como Argentina, Paraguay y Estados Unidos dando a conocer la vasta tradici\u00f3n culinaria de M\u00e9xico. A su vez el chef Gabriel Celis es socio fundador del restaurante El Templo, ha participado en diversos festivales y se desempe\u00f1a igual como chefs instructor e investigador.<\/p>\n
En general los chefs tomaron en cuenta cinco criterios de calificaci\u00f3n de los platillos participantes: el uso del chile y el ma\u00edz, la reinterpretaci\u00f3n o innovaci\u00f3n, t\u00e9cnicas, presentaci\u00f3n y sabor.
\nLa jornada comenz\u00f3 poco despu\u00e9s de las 9 de la ma\u00f1ana en el local de ISIMA donde los equipos tuvieron cerca de dos horas para preparar sus platillos, que luego fueron degustados por el jurado para su deliberaci\u00f3n.<\/p>\n
Los nueve equipos que tambi\u00e9n participaron en el concurso son: \u201cLos Guerreros Mayas\u201d, con Castac\u00e1n al rojo y verde y Postre Ofrenda maya; \u201cEquipo Piratas\u201d, con Pastel de pavo y Empanadas de pl\u00e1tano; \u201cLas joyas del ma\u00edz\u201d con Las tres aztecas y Pinole al Jer\u00e9z; \u201cGrupo Legado\u201d con chiles rellenos de cochinita y Pastel de crema de elote.\u00a0Tambi\u00e9n el \u201cGrupo Lemejen\u201d con Pozole de mariscos y Habaneros rellenos; \u201cGrupo Joven\u201d con Costa yucateca y Asentamiento maya; \u201cGrupo Dzib\u201d con Relleno negro y Pipi\u00e1n de res; \u201cGrupo Athziri\u201dcon Chilaquiles Bandera y Tacos Conquista y \u201cGrupo Hanal M\u00e9rida\u201d con Ixcatic Angaripola y Curtido mixto.<\/p>\n
Con el Primer Concurso de Interpretaci\u00f3n Gastron\u00f3mica finalizaron las actividades del Encuentro Internacional \u201cLos Hijos del Ma\u00edz. Ciudades, Creatividad y Gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n