La col rizada, también conocida como kale, ha sido destacada como la verdura con mayor contenido de calcio, según la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.
Con 135 mg de calcio por cada 100 g, supera incluso a la leche de vaca, que aporta 120 mg. Este alto contenido de calcio, combinado con su baja proporción de ácido oxálico, que interfiere en la absorción del mineral, hace que la col rizada sea altamente aprovechable por el organismo.
Además del calcio, el kale es una fuente importante de vitamina C, con 65 mg por cada 100 g. Esta cifra es similar a la de los cítricos, conocidos por su contenido de vitamina C. Estos nutrientes hacen que el kale sea un alimento indispensable en cualquier dieta equilibrada y saludable.
Según el informe de Estado de Situación sobre Frutas y Hortalizas realizado por la Fundación Española de la Nutrición (FEN), el kale también contiene antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular y pueden proteger contra el cáncer. Se ha observado que las hortalizas no feculentas, como el kale, reducen el riesgo de padecer cáncer de boca, faringe y laringe.
Aunque el consumo de kale es seguro en general, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advierte que las personas con hipotiroidismo podrían tener problemas debido a que los compuestos azufrados presentes en el kale pueden interferir en la absorción de yodo. También se debe tener precaución en el caso de pacientes que toman anticoagulantes, debido al alto contenido de vitamina K en el kale. En estos casos, es recomendable consultar con un médico antes de incluirlo en la dieta.
¿Para qué sirve el calcio?
El calcio desempeña varias funciones importantes en el cuerpo humano. En primer lugar, es esencial para el fortalecimiento de los huesos y dientes, ya que el 99% del calcio se encuentra en estos tejidos, proporcionándoles resistencia y estructura.
Además, el calcio está involucrado en la contracción muscular, la coagulación sanguínea, la transmisión nerviosa y la regulación de la función celular.
Es crucial mantener niveles adecuados de calcio en el cuerpo a través de una alimentación equilibrada. La deficiencia prolongada de calcio puede llevar a problemas de salud como la osteoporosis, trastornos de la coagulación y dificultades en la contracción muscular.
